当时觉得，承包学校饭堂属于那种肯定稳赚不会亏本的生意，然而如今瞅来，这个所谓的铁饭碗也在外卖平台作用下出现了裂痕。有个大学饭堂承包商才刚刚稍微尝到一点儿甜头，就被进行疯狂补贴的外卖弄得完全毫无应对办法，这便是当下餐饮行业最为真实的生存状况。

曾经的饭堂是门稳当生意

搁在十年之前，于学校或者工厂里去承包一个饭堂，那可绝对是能叫人眼红的生意。我那位同行朋友，为了把现在这个大学校区的饭堂给拿下，提前大半年就着手运作，托关系、花钱，费了好大的劲才将其拿到手。他先前就在这样的饭堂里当大厨的，亲眼瞧见老板数钱的，心里头早就痒痒的，觉着只要熬出头，这便是一辈子的铁饭碗。

为何众人拼尽全力想要进入呢？是由于场景太过特别了。无论是实施封闭式管理的学校，亦或是地处偏远工业区的工厂，当几千人到了用餐时间，不存在其他可供前往的地方。即便你所炒制的菜肴过咸、煮出的米饭变硬，学生和工人也只能勉强忍受去食用，原因在于不存在竞争的对手。这种具有垄断性质的人流量，表明每天一旦开门，收入就会自然而然地到账。

餐饮店遍地开花抢走人流

然而当前这种情形已全然不一样了。我友人所承包的那个校区虽说位置偏僻，但是校门口的那条街道，在这两年间好似雨后春笋般布满了各式各样的小吃店铺。有奶茶，有炸鸡，有麻辣烫，还有小炒，唯有你想象不到的，不存在你吃不着的。学生们的选择实在是太多了，食堂里那老三样菜品，有红烧肉，有番茄炒蛋，有土豆丝，吃上个一个月便会觉得腻烦了。

曾几何时，学生走出校门需奔赴甚远之距离，当下情形却是，餐饮店铺径直将店面开设至学校围墙外侧，更有甚者，开辟出与学校栅栏相连通的“外卖通道”，于栏杆之隔便可递送至内。这些投身社会餐饮行业的老板无一不是精明之人，所供应菜品更新换代速度极快，口味愈发偏重，而年轻人向来热衷于尝试新鲜事物，如此一来，学校食堂原本具备的些许优势刹那间便被削弱得所剩无几了。

外卖平台补贴改变了习惯

真正致使我朋友觉得无力的，并非那些实体店，而是手机当中的外卖App。前段时间他发觉，饭堂里用餐的人逐日减少，起初还以为是自身菜品出现了问题，随后经打听才晓得，是外卖平台又在开展“百亿补贴”。学生原本就慵懒，能够躺着等饭就绝不走到食堂，现今点一份外卖，使用优惠券后比去饭堂打饭菜品价格还要低廉。

当下这个时代的大学生群体，哪又会出现谁的手机当中没有几个外卖红包的情况呢？外卖平台时不时就去开展活动，什么情形？满二十块钱能够减去八块钱，甚至推出首单可以享受半价优惠的举措。计算一下得出结果，一份盖浇饭再加上配送费用才仅仅只是十二三块钱而已，而在学校饭堂里同样的一份盖浇饭也需要这个价格，并且还得是自己亲自端着盘子去寻觅找座位。在这样一种极为强烈的对比状况之下，饭堂自然而然就变成了被舍弃抛弃的那一方，就连学校出面进行管理都无法制止抑制外来卖。

承包商陷入两难境地

我的友人此刻正处于一个极其尴尬的状况之中。饭堂的租金在年初便已一次性缴清 ，厨师以及服务员均是按月发放薪资 ，每日准备多少菜肴都得预先做出估算。如今人流量减少了 ，剩余的菜品增多了 ，成本根本无法压低。他打算降低价格与外卖展开激烈竞争 ，然而稍微计算一下账目 ，根本承受不了亏损 ，缘由是他所售菜品的价格里涵盖了高昂的承包费用以及固定的运营成本。

他期望凭借提升菜品这种方式去挽回学生群体，然而几经几番折腾，却发觉成效极为微小。他所做的是饭堂大锅菜，无论怎样进行创新，终究无法与外面那些专门致力于做外卖的“幽灵厨房”相抗衡。那些外卖店或许仅仅只有一个灶台，专门针对一道爆品深入钻研，其口味、包装以及营销方面都比他更为专业，饭堂这种追求大而全的模式，在灵活性这一方面彻底败下阵来。

外卖大战冲击波还在蔓延

今年那场外卖大战，着实令整个餐饮圈都跟着猛地抖了三抖，以往外卖仅仅是堂食的一种补充形式，如今却已然变成了主战场，平台为了争抢用户，补贴额度高得简直吓人，那钱烧得倒是畅快，然而却让那些本本分分做实体餐饮的人遭遇了祸殃，饭堂这种原本跟互联网毫无关联的业态，也硬是被拉扯进了这场价格战之中，根本没有可以躲避的余地。

我那位朋友如今每日发愁到难以眠睡，他耗费高昂费用、借助关系方才挤入的“金饭碗”，不到一年便成了棘手难题。他不敢对学校诉说不满，因合同已签订数年，退出意味着前期投入尽数付诸东流；勉强支撑，又对抗不过外面那些有资本支持的外卖平台，只能眼巴巴瞧着生意日益冷清下去。

饭堂的未来该往哪走

实际上并非全部饭堂都任由现状发展毫无改变。我曾见到某些学校着手与外卖平台达成合作，于食堂内划分设立专有的取餐区域，使外卖配送人员得以进入校园展开配送工作，进而将学生留在食堂进行消费。另外还有一些饭堂承包商自行开设了微信群，提前一日预订盒饭，送至宿舍楼下，凭借同样便捷的服务与外卖争抢业务，反倒稳固住了相当数量的客源。

对我朋友而言，抱怨是解决不了问题的。没办法阻止学生点外卖的情况下 ，那就得想法子让自己也成为“外卖”。把饭堂视作一个中央厨房 ，同时去运营线上渠道 ，或许还能够找准新的出路，只坚守过去的老经验 ，是难免会被市场所淘汰的。

以你的认知，现今学校是不是应当去禁止学生进行点用外卖这项行为，以此来对食堂的生意予以保护呢？欢迎于评论区域留下你的言语，讲一讲你的想法，并且也千万不要忘记去点一下赞，以此对这篇文章给予支持哟。